Как создать закваску для хлеба.Работа над ошибками
Прикинув ситуацию с написанием постов и реакцией читателей , увидел ошибку. В чем заключается: 1)Посты с не полной законченной мыслью остаются без ответа. 2. Действительно можно за 1 пост уместить побольше информации. Не знаю почему решил писать короткие отрывистые посты, такой формат написания способен запутать читателей из-за перелистывания с поста на пост. Теперь они будут в новом формате с гораздо большим объемом информации за одно прочтение. Делаю из последних 3 один пост в этой статье. И СЕГОДНЯ ДЕЛЮСЬ БОНУСОМ.
Ближе к теме.
ПРИВЕТ, начинаю создание постов с информацией на основе личных опытов и наблюдений. Когда заинтересовался изготовлением заквасок сразу обратился за рецептами к сети интернет в надежде стать обладателем живой закваски. Но увы простого рецепта не нашел. Однажды попалась на глаза реклама по проведению хлебного флешмоба, не смог отказаться от полезной информации. После его прохождения продолжил изучать эту тему. Недавно занялся проведением опытов и наблюдений, некоторыми из них хочу поделиться.
Теория
Что такое вообще закваска?
Закваска это- микробиологический состав, вызывающий брожение. Используется для сквашивания молока с целью получения кисломолочных продуктов, для приготовления теста и напитков. Закваски на основе ряда полезных культур микроорганизмов используются в качестве стартовых культур в мясной промышленности.(отрывок из Википедии). Простыми словами, закваска-это какой-либо субстрат помещенный во влажную среду(воду).
Субстрат (от лат. substratum — основа, подстилка) — в биологии место обитания и развития организмов. Субстраты служат местом прикрепления животного, растения или другого организма и могут выполнять роль питательной среды.
Практика.
Для выведения ржаной или пшеничной закваски нам понадобиться :
1. Чистая банка -2шт. (отличный вариант "Санта бремор" из под икры с маслом)
2. Ложка-1шт
3. Мука ржаная обдирная - 1кг.
4. Мука пшеничная цельнозерновая - 1кг.
5. Вода -родниковая, колодезная, водопроводная, желательно отстоянная в течение 12-24 ч, или из кухонного фильтра, одним словом питьевая.
На следующем этапе есть 2 варианта создания закваски:
1. Создавать ржаную и пшеничную одновременно.
2. Перекормить пшеничную из ржаной или наоборот.
Предлагаю 2 вариант ,он проще и экономнее.
Для начала ведения закваски берём:
1.1 30 грамм ржаной муки+30 грамм воды размешиваем и добавляем в банку (банка должна быть чистой), выравниваем ложкой приглаживая по кругу, закрыв плотно крышкой помещаем банку в темное место с температурой 24-28 градуса на 24 часа.2.2 По прошествии 24 часов требуется: во вторую чистую банку добавить 15 грамм стартера (из первой банки) + 30 гр ржаной муки + 30 грамм воды. Перемешать, накрыв плотно крышкой убрать в темное место с температурой 24-28 градусов на 12-24 часа до состояния разрыхления и увеличения в объеме самой закваски. Данный шаг повторяем 12-14 дней.
Для создания качественной закваски потребуется от 12 до 14 дней. По прошествии этого периода закваска должна иметь(почти стабильный) приятный аромат. Этого количества хватит на каждый день, чтобы выпекать вкусный хлеб по 2-3 буханки(булки или штуки хлеба).
Для ведения вечной закваски требуется схема :10 грамм стартера+30 грамм ржаной муки + 30 грамм питьевой воды, место с температурными характеристиками в 24-28 градусов, время выдержки 12-24 часа в зависимости от времени года.
Создание пшеничной закваски методом перекорма.
Для этого требуется взять 15 грамм готового ржаного стартера +30 грамм воды + 35 грамм муки ,только уже ПШЕНИЧНОЙ❗Далее через 2 освежения имеем отличную пшеничную закваску для ведения на столе на постоянной основе.
Лайфхак лично от меня. Об этом нигде не говорят, но для заквасок он будет только полезен. Перед каждым использованием банки лучше "стерилизовать" обдав кипятком вместе с крышкой.
БОНУС ЛИЧНО ОТ СЕБЯ. Решил сообразить таблицу, с ней удобнее создавать закваску.
Остается выставить только нужные даты. Использовать в бумажном виде или заполнить в электронном. Желающим могу скинуть ее по WhatsApp или в VK документом. Делюсь:
