Меню тортов
Задизайнил меню для тортов для одного кондитерского магазина во Франции. Плюсаните... что ли =)
0 просмотренных постов скрыто
Мой Кондитерский Прогресс
Очень люблю готовить тортики, но обычно это вкусные всратыши. Но я продолжаю стараться и хочу поделится, какие получаются теперь. Всё ещё кривули и не очень опрятные , также вкусные.
Этот был на день рождения друга.
Эти на день рождения Мамы. Был план сделать пирожные, но вышли тортики . Панчо и и и тортики без названия.
Есть фото процесса. Но думаю тут и так много фото.Прокачаю скилл, можно будет и процессом с рецептами делиться.
Всем хорошего настроения.
Показать полностью
7
Торт "Малина+кофе+шоколад"
Привет, граждане бунтующие и те, кто решил воздержаться.
Попался мне тут сборник шикарных тортовых разрезов, и я начала их потихоньку отрабатывать.
Раз пошла такая пьянка, накидайте плюсцов то, а!
торт, пипец, вкусный получился ))
Если готовить будете, я и рецептом поделюсь 😄
Показать полностью
1
Посмотрите какая улитка
Показать полностью
1
Торт мне в рот! Черный принц
Я очень люблю торты. Даже не знаю, что больше - готовить или есть (жопа, прости, хватит расти!!)
Недавно услышала мнение, что приготовить торт супер сложно, и хочу не согласиться.
Я не кондитер, не повар, единственное, что связывает меня с поварским искусством - это желание пожрать его плоды.
Торты я пеку довольно давно, с переменным успехом. Да, бывает, косячу. Так как меня никто не учил, с технологией знакомлюсь в процессе, учусь на собственных ошибках.
В планах у меня сделать серию постов с тортами, готовящимися в пределах часа активной готовки.
По временным затратам сегодняшнего торта: около 40 мин активного участия.
Итак, поехали. Сегодня нас ждёт торт "Черный принц". Точнее его вариация, которую готовили в моем детстве.
Спойлер: все, что сегодня могло пойти не так, пошло не так. Поэтому пост своего рода работа над ошибками) Даже думала, может, забить и не выкладывать, а потом решила - нет. У всех в интернетах всегда все гладко и красиво, а я покажу, как иногда бывает у обычных людей.
Приступаем. Включаем духовку разогреваться до 180 градусов. Замешиваем тесто.
Ингредиенты для коржа:
- варенье смородиновое - 1 стакан (пробовала ещё с грушевым и клубничным, мне не особо нравится. Кислинка смородины придает этому торту особый шарм. Но тут на любителя)
-сахар - 1 стакан
-кефир - 1 стакан
-яйца (у меня с1, но это не столь важно) - 2шт
-мука пшеничная - 2 стакана
-сода - 1 ч л.
За стакан я принимаю 200мл.
Указанного количества ингредиентов хватит на форму 20см (высоты хватит, чтобы разрезать на 3 коржа)
Поскольку я пытаюсь сохранить размеры жопы, то пеку половину нормы и использую форму 13см (а зря, лучше бы взяла 14)
Замешиваем тесто
Кладём в миску варенье, сахар, кефир, яйца.
Варенье беру прям с ягодами, они потом прикольно лопаются на языке в готовом торте. Кто не любит- можете брать только сироп или пробить варенье блендером.
Перемешиваем венчиком
Добавляем соду, перемешиваем, наблюдаем реакцию- масса начала мелко пузыриться и посветлела
Дальше просеиваем туда же муку и мешаем все венчиком. Тесто получается консистенции не очень густой сметаны. Долго мешать не надо- все равномерно смешалось и ладненько.
На этом моменте я решила, что как-то скучно по цвету и решила добавить краситель. Лучше не стало)) в следующий раз так делать не буду.
Если ничего не добавлять, после выпечки получается темновато коричневый корж. У меня он получился серобуркозявчатый)))
Собственно тесто готово. Переливаем его в форму.
А дальше есть нюанс.
Тесто, в составе которого есть сода или разрыхлитель, имеет свойство запекаться "вулканчиком". Чтобы этого избежать, накрываем форму фольгой, закрепляем, делаем в фольге проколы.
Ставим в духовку на 180 градусов. Выпекаем до сухой спички. У меня это заняло 35 минут.
Начинка
Я люблю добавлять в этот торт свежие фрукты.
Предпочтение отдаю киви и нектаринам, но были варианты с бананом и апельсином, выбирайте по собственному вкусу.
Итак, пока торт стоит в духовке, мою, чищу, режу фрукты слайсами.
Итак, корж готов.
Ноооо фольга у меня как на зло закончилась. Поэтому я ничего не накрывала. Помним про шапку "вулканчиком"?)) Вот какую красоту я получила (привет Высоцкой - сегодня я ее часто вспоминаю..))
Но я не расстраиваюсь, это лечится.
Корж я разрезаю сразу, так он быстрее остынет. Режу ножом и ниткой - сначала острым ножом надрезаю нужный контур, потом просовываю туда нитку, делаю из нее как бы кольцо, а потом затягиваю его.
Сначала отрезаю шапку. По идее можно её выбросить и использовать оставшуюся часть, но я не люблю выбрасывать еду, все пойдет в дело.
Оставшуюся часть разрезаю ещё на три коржа
Шапку расчленяю вот так, в итоге потом подумала и все кроме самого большого куска порезала небольшим кубиком, в сборке покажу, как выровняла торт.
Даю коржу немного остыть, пока займёмся кремом.
Крем
Этот торт я делаю с обычным сметанным кремом.
Может, многие скажут, а чего его описывать, но я регулярно сталкиваюсь с тем, что сметана не хочет взбиваться, поэтому делюсь своими наблюдениями, как сделать крем, чтобы он не стек из торта на тарелку.
Вариант 1. Идеальный
Для него нам понадобятся:
-сметана жирная - от 25% (на 20см корж уйдет около 600г)
-сахарная пудра (по вкусу- обычно в пределах стакана)
-миксер
-чтобы звёзды сошлись....
Берём сметану, взбиваем, постепенно увеличивая скорость, постепенно всыпаем пудру. Пробуем, взбиваем.
Если в результате масса стала более воздушной, но при этом не течет, не катается в миске, вы великолепны, крем готов!
Вариант 2.
Если сметана подводит и становится жидкой, как слезы того, кто готовит, если в магазине кончилась сахарная пудра, если у вас нет миксера - да здравствует загуститель для сливок!
Итак, кладём в миску сметану, сахарную пудру (или сахар), взбиваем (венчиком или миксером). Через минутку всыпаем пакет загустителя, продолжаем взбивать.
Смотрим по консистенции. Если кажется жидким, добавляем ещё немного из второго пакета загустителя, все сразу не сыпьте, в конце покажу, почему.
Вариант 3. Если у вас нет загустителя, вы сделали крем, он жидкий - выход есть, если есть подходящая форма. Этот вариант опишу в следующей главе.
Сборка торта
Начинаю собирать просто на подложке. Кладу нижнюю часть коржа, перевернув корочкой вверх, мажу кремом, выкладываю слой фруктов.
Дальше кладу ещё корж, опять крем и фрукты. Тут я понимаю,что крем, на который я понадеялась, всё-таки слишком жидкий для моей задумки. Поэтому заковываю все это дело в кольцо. Считаю эту форму лучшим своим приобретением за долгие годы - стоит копейки, а пользы вагон!
Дальше по краям прокладываю кубики, которые получились из некрасивой части коржа.
Сверху кладу большую часть, оставшуюся от шапки кривой стороной вниз, хорошенько приминаю
Снова крем, остатки фруктов, и в этот же слой втыкаю остатки кубиков коржа, все заливаю кремом
Сверху кладу последний ровненький корж, приминаю, затягиваю пищевой пленкой и кладу в холодильник на 2-3 часа. Туда же убираю остатки крема.
Тут надо оговориться - если у вас все пошло по плану с кремом, то можно без кольца сразу собрать торт, обмазать кремом и убрать в холодильник часов на 8. На этом ваши труды окончены.
Ну а я достаю свой шедевр через два часа и снимаю кольцо.
Дальше начинаю обмазывать остатками крема.
Тут я осознала, что после холодильника он стал совсем-совсем жидким. Решаю добавить загустителя. В общем день сегодня не мой, зато могу показать, почему не стоит перебарщивать с загустителем)))
Благо на вкус это не влияет. Shit, как говорится, happens. Прикрываю порнографию киви.
Ставлю в холодильник на 6-8 часов (или на ночь). Утром достаю, разрезаю, кайфую!
Торт получается влажным, не приторно сладким, с приятными вкраплениями кислинки фруктов. Единственный минус (хотя, может и не минус) - торт очень нажористый!
Вот и все на сегодня. Если пост зайдет, следующим сделаю ещё какой-нибудь не энергозатратный торт.
Есть мысли насчёт сливочно-клубничного, шоколадного или маково-карамельного тортов. О чем бы хотелось прочитать вам?
Показать полностью
24
Искушение сладостями: Кондитерская Hafiz Mustafa в Стамбуле
Стамбул - культурная столица Турции, славится своими изысканными вкусами и разнообразной кулинарией. Если вы являетесь любителем сладостей, то вам обязательно стоит заглянуть в одну из самых известных кондитерских города - Hafiz Mustafa. Сочетая в себе старинные традиции и современные инновации, Hafiz Mustafa предлагает своим посетителям неповторимый опыт, который они запомнят надолго.
Hafiz Mustafa
Hafiz Mustafa - это семейный бизнес, который начал свою историю более полувека назад, а именно в 1864 году. Мастер кондитер по имени Хафиз Мустафа начал свою карьеру с небольшой лавки, где готовил и продавал традиционные турецкие сладости. Благодаря непревзойденному мастерству и приверженности к качеству, он стал известным не только в Стамбуле, но и за его пределами.
Кондитерская прославилась своими изумительными десертами, которые готовятся только из самых качественных ингредиентов. Здесь вы найдете все, что может пожелать самый привередливый сладкоежка: от традиционных османских сладостей, таких как баклава и турецкий десерт лукум, до современных интерпретаций классических рецептов.
Ассортимент кондитерской
Одна из главных особенностей данной сети заключается в том, что там сохраняют традиции, передаваемые из поколения в поколение, но при этом не боятся экспериментировать с новыми вкусами и текстурами. Они постоянно разрабатывают новые рецепты, чтобы удовлетворить потребности и вкусы современных гурманов.
Кондитерская Hafiz Mustafa имеет несколько филиалов в Стамбуле, но один из самых известных находится в районе Султанахмет, рядом с главными достопримечательностями города, такими как Голубая мечеть и Айя-София. Благодаря своему расположению, он является популярным местом для туристов, которые хотят попробовать традиционные турецкие сладости и насладиться атмосферой Стамбула.
Очень гостеприимный персонал
Кондитерская также предлагает широкий выбор упакованных сладостей, которые станут идеальным сувениром или подарком для ваших близких и друзей. Вам будут предложены различные варианты подарочных упаковок, что делает выбор простым и удобным.
Подарочные наборы
Видя магазины этой сети на улице, создается впечатление, что внутри все ну очень дорого. Естественно, мы решили сами это проверить.
Войдя в саму кондитерскую, сразу получаешь эстетическое удовольствие. Все чисто, красиво разложено по полочкам. Персонал в фирменной одинаковой одежде и в фесках.
Турецкая феска
Во всех кондитерских есть зона кофейни, можно купить десерт и заказать к нему, например, вкусный кофе и съесть это все на месте.
Мы купили попробовать кусок торта по типу Snickers, и, по совету консультанта, взяли малиново-сливочный десерт, который буквально плавал в молоке или сливках.
Наши покупки в Hafiz Mustafa
Навынос упаковывают очень надежно и красиво. К торту кладут фирменной флажок. А еще можно попросить положить свечу, они ее дают совершенно бесплатно, как и бенгальский огонь в придачу. В общем, этим тортом можно эффектно поздравить :)
Наши покупки
Если брать кофе с десертом , то выйдет примерно в 500 рублей. Зато можно на месте насладиться традиционными турецкими сладостями и ощутить всю эту волшебную атмосферу.
Сырная вкуснятина
Зайти в Hafiz Mustafa или нет, решайте сами, но все, что мы там пробовали, нам понравилось.
А парочку металлических коробочек со сладостями мы взяли в подарок. Конечно, стоят они дороже, чем в похожих кондитерских, но выглядят презентабельно и, конечно, на вкус замечательные.
А подробнее про данную кондитерскую вы можете посмотреть в нашем видео:
Показать полностью
7
1
Чизкейк с вишней в зеркальной глазури | Идеальный вкус
Ингредиенты:
• Бисквитные коржи:
Яйца – 2 шт. (средние);
Мука – 40 гр.;
Картофельный крахмал – 10 гр.;
Сахар – 50 гр.;
Какао – 15 гр.;
Соль – 1 щепотка;
Ванильный порошок - 5 гр.;
• Конфи из ягод:
Вишня - 200 гр.;
Желатин - 8 гр.;
Сахарная пудра - 70 гр.
• Сырный крем:
Сливочный сыр - 300 гр.;
Сахарная пудра - 80 гр.;
Сметана – 50 гр.;
Сливки 33% – 200 мл.;
Желатин - 10 гр.;
• Зеркальная глазурь:
Вода – 75 гр.;
Белый шоколад - 150 гр.;
Инвертный сироп – 150 гр.;
Сахар – 150 гр.;
Сгущенное молоко – 100 гр.;
Желатин – 15 гр.;
Пищевой краситель.
Приготовление чизкейка:
1. Конфи. В сотейник положить ягоды, насыпать сахарную пудру и поставить разогреваться на плиту. Дождаться, когда смесь закипит. Погружным блендером разотрите ягоды. Замочите в холодной воде листовой желатин, а ягодное пюре перетрите через сито. Положите в еще теплое пюре отжатый желатин и размешайте. Перелейте конфи в форму и уберите для застывания в морозильную камеру.
2. Бисквитные коржи. Взбиваем в миске миксером яичные белки с половиной сахара, а в другой миске венчиком перемешиваем яичные желтки с другой половиной сахара. В желтки частями кладём взбитые белки и деликатно перемешиваем кулинарной лопаткой. В полученную смесь частями добавляем просеянные муку, картофельный крахмал, какао, ваниль и деликатно перемешиваем кулинарной лопаткой.
3. Выстилаем кулинарную бумагу на противень и выливаем смесь. Разравниваем по всему периметру и выпекаем в разогретой духовке 15 минут при температуре 160 градусов в режиме вентиляции. Достаём полученный бисквит, даём ему остыть и нарезаем на ровные круги.
4. Сырный крем. Замачиваем в холодной воде желатин в пластинах. В миску со сливочным сыром кладем сметану, сахарную пудру и всё тщательно перемешиваем.
5. Взбиваем миксером сливки (но не сильно!) и добавляем в миску с сыром. Всё перемешиваем. Отжимаем желатин от воды и разогреваем в микроволновой печи. Переливаем желатин в миску с кремом и перемешиваем.
6. Раскладываем крем по формам, в центр кладем конфи из ягод и накрываем основанием из бисквита. Убираем в морозильную камеру на 12/24 часа.
7. Зеркальная глазурь. Замачиваем в воде желатин. Сахар, инвертный сироп и воду разогреваем, постоянно помешивая, в сотейнике на плите до температуры 103 градуса.
8. В узкую емкость с высокими стенками кладем белый шоколад и наливаем сгущенное молоко. Отжимаем желатин и перекладываем его в эту емкость. Переливаем в нее еще горячую смесь из сотейника. Добавляем пищевой краситель.
9. Опускаем в емкость под небольшим углом погружной блендер и размешиваем смесь в течение двух минут. Если на готовой глазури появятся пузырьки воздуха, то нужно ее пропустить два раза через сито. Накрываем зеркальную глазурь пищевой пленкой «в контакт» и даем ей остыть до 30–32 градусов.
10. Достаём форму с чизкейками из холодильника. Удаляем форму и поливаем десерты зеркальной глазурью. Через 3 минуты убираем возможные подтеки, украшаем чизкейки и ставим в холодильник. Через два-три часа десерты будут полностью готовы и можно их подавать к столу. Наслаждайтесь вкусом!
Показать полностью