Приготовление в процессе.

Всем привет! Подписничкам особенно))

Всем гуру колбасостроения, пламенный привет и просьба умничать в собственных постах.

Да ДР друган пригласил на дачу.

Решил вместо опостылевших шашлов, колбаски накрутить.

Берём свинину полужирную, лопатку или окорок пожирнее или и то и другое.

Я блюду колбасные законы, по этому при разделке мяса отделил мясо от жира.

Крутим все на подрезной решетке или на самой крупной какая есть или режем мелко ножом.

Главное отдельно нежирное сырье от жирного.

Соль 16 г/кг.

Сахар 5 г/кг.

Специи по вкусу (перец и т.д.)

Я взял смесь для купат пряную и острую.

Зелень 100 г/кг.

Я не люблю укроп и прочие петрушки-кинзы. Делал только с зелёным луком.

Берём нежирное сырье. Высылаем соль, специи. Ледяной воды 200 г/кг.

И жамкаем это все минут 10. Но следя, что б температура не превысила 12 градусов.

Потом добавляем жирное сырьё и зелень.

Перемешиваем до равномерного распределения.

Набиваем в баранью чреву. У меня была 36-38, лучше в 40-42.

Перекручиваем.

Дальше три варианта:

1. Залить на минуту кипятком и заморозить.

2. Сразу жарить.

3. Сварить в двух кипятках. (Залить в большой ёмкости двумя кипятка и по 10 минут)

Мне больше нравится третий вариант.

Так они дольше хранятся.

Так они сочнее.

Так они не лопаются при жарке.

Они готовы, надо только разогреть и создать красивую корочку.

Но после кипятков выглядят они конечно хуже, чем до термообработки.

На фото температура внутри колбасы после второго кипятка. Хватило бы и 70.

Не удержался, пожарил несколько на сковороде и фарш, что в цевке остаётся. Вкуснятина!

Ну и единственная фотка с дачи ибо смели все махом))

Жарить на медленном огне, просто тупо подрумянивая и делая красивую корочку.

Быстро, вкусно, сочно, нежно.

ЗЫ: в сообщества не добавлять!

Такой уж я человек, что при любви и уважении к традициям, люблю я выходить за рамки. И т.к. мой кулинарный магазинчик прогорел, долгов вагон, а тут еще и казан-мангальный сезон наступил, решил подзарабатывать приготовлением колбасок и купатов "для своих". Полностью описывать не буду , т.к. не имеет отношения к этой истории.

Мамуля решила собрать нас: двоих (сыновей), жену старшего брата и всех внуков (5шт.)и попросила сделать колбаски для ужина. Я старательно перебрал лучшие рецепты которые имелись, закупился специями и т.д. и т.п.

И так получилось, что в предыдущий день (день до посиделок), от недосыпа мне адски захотелось спать, ну и закемарил я часа на 4. Проснувщись и отряхнувшись, смотрю а время уже почти полночь, но ничего еще не сделано.

Ничего страшного, в нормальном режиме: мясо крутим, специи смешиваем, колбасный шприц собираем, оболочку ( кишку) вымачиваем и т.д. и т.п. С перекурами. под музычку, на расслабончике, но с полным осознованием ответственности все запаковываю как надо и время уже 7 утра, понимаю что надо поспать, ведь через 3 часа за мной приедут.

За мной приехали, привезили,  мы с братом еще подзажарили их ( т.к. они до этого уже были готовы, но зажарили для цвета и хруста) и отдали на стол, братишка тоже пошел к столу, а мы с сыном были не голодные и сидели на улице трындели о всяком. Я еще им к столу штук 5-6 соусов наделал.

Ну и как то день закончился, меня отвезли до дома отсыпаться ( я не был пьян!), но оказавшись дома я вдруг почувствовал пустоту из разряда - А на хрена был прожит этот день и как то стало грустно....... очень, прям тоскливо...... стал себя спрашивать в чем причина.... А она просто, я не увидел "отклик" на свои действия, мне никто не сказал Спасибо (кроме племянника, тогда я воспринял это просто за этикет) и стало еще тоскливее, даже в груди защемило.......

Конечно я принял на грудь и пошла вторая волна.... и вот тут у меня уже нервы не выдержали ( не люблю напрашиваться на комплименты, но что-то щелкнуло) просто написал маме - Неужели я так херово все приготовил, что никто(!!!) из 6 человек даже спасибо не сказал?......

С такой мыслью и уснул.

Мама конечно ответила что - Все было вкусно, просто все были заняты едой и т.д. и т.п. Спасибо большое!

Но я это воспринял как просто отговорку. Но сегодня случайно в беседе с  братом ( он просто бритвой прошелся по этому темному пятну) я услышал - Андрюх, если бы было невкусно, "спасибо" тебе сказали бы сразу! Мы просто очень сильно увлеклись поеданием, это необычно и вкусно + еще соусы, мы же не пробовали таких!

И вот тут я стал анализировать, а ведь действительно, мы же собираясь вместе делаем один и тот же алгоритм - баня+шашлык+овощи+лук+отварной картофель.... и всё....

А тут я семью поставил перед другим способом и вариантом употребления привычных продуктов и еще чему то удивляюсь.....

Несказанное Спасибо, не означает его отсутствие....

P.S. Если ты сделал лучшее, что мог, из того, что у тебя было - оставь свою совесть в покое!

Говядина с сыром Чеддер

Куриная с Моцарелой

Фарш для говяжьих колбасок

Желаю вам сытости и достатка!)))

Red Bull - Окрыляет!)))

Курица ребёнку, колбаска жене (как то двусмыслено звучит)), говядина мне.

Баянометр выдал какую то дичь

Прелести загородной жизни.