Здравия желаю мои хорошие.Давеча произошло принеприятнейшее событие.Во время утренней грозы в нашей деревне пропало электричество.Расчитывать на то,что аварийная бригада поедет устранять неполадки в ливень было бы глупо,а у меня стояло двадцать литров молока после утренней дойки.Дабы оно не пропало,было принято решение его переработать.А что можно сделать из парного молока?Конечно же старый добрый халлуми.Кто то в коментариях спрашивал у меня рецепт сыра для новичков.Что ж, приготовтесь записывать.Нам потребуется козье молоко,сычужный фермент и кулинарный термометр.

Молоко нагреваем до 32х градусов по цельсию.Незабываем помешивать,что бы температура распределялась равномерно.

Сычужный фермент разводим в теплой воде,из расчёта 1/4 чайная ложка на 5 литров молока.Вливаем сычужный фермент в подогретое молоко и тщательно перемешиваем.

Далее закрываем кастрюлю крышкой и оставляем примерно на час(+/-).Когда сгусток готов нарезаем его на кубики примерно 1.5×1.5см.Режем в два этапа.Сначала нарезаем вертикальные столбцы,а через пару минут режем в плоскости.

После этого неспеша нагреваем всё это дело до 40 градусов,переодически помешивая.

Далее оставляем на пол часа.Не забываем мешать,что бы сырное зерно не слипалось.Оставляем на пару минут,дабы сырная масса осела на дно,после чего шумовкой раскладываем её по формам.

Оставляем на самопрессование примерно на час.За это время пару-тройку раз переворачиваем сыр в форме,что бы он прессовался равномерно.Далее нагреваем сыворотку до 85ти градусов и опускаем туда наши сырки.

Когда головки всплывут, вылавливаем их и раскладываем обратно по формам,что бы с них стекла лишняя сыворотка.После этого сыр можно посолить.Аккуратно натираем солью со всех сторон.

Ну а далее даем сыру остыть и убираем его в холодильник.Утром ваш халлуми готов,можно есть.Приятного аппетита.

Из-за особенностей приготовления халлуми имеет высокую температуру плавления,поэтому его можно жарить на сковороде или гриле.

Отправился в посолку первый свареный мною сыр канестрато

Своё название этот сыр получил из-за формы-корзинки,в которой его принято готовить.Буквально на днях получил посылку с заквасками и формами,которую мы заказывали на Сыромании.Среди прочих приблуд как раз таки была форма для канестрато.

Через пару месяцев узнаем каков этот красавец на вкус,если конечно у меня хватит терпения))Хотя по хорошему чем дольше он зреет,тем интереснее должен быть вкус.

Ну а я отметил это дело свежевыгнанной медовушкой,просто потому что могу))

Взял да и зарезал сегодня головку буреенкааса.

По хорошему ему для вызревания нужно минимум два месяца,а этому красавцу всего шесть недель.Несмотря на это вкус уже вполне раскрылся.Теперь придётся его съедать. Хотя половину,скорее всего закатаю в вакуум и уберу в холодос.Посмотрим что с ним будет через месяц-другой.Самое долгое запаяная четвертинка у меня лежала четыре месяца.Каких либо кардинальных изменений во вкусе не произошло.

А эти братцы пущай дальше маринуются в ожидании своей участи))

Таки скромная тарелка с моими сырами.

Камамбер,качотта долче,монтерей джек,шевр,буренкас,ну и сырная лепёшка.

К

Сыр Монтерей джек из козьего молока.Кофейно-перечный аффинаж.Выдержка 1 месяц