Наконец-то я добрался до этого куска:

Пиканья праймбиф, чуть больше 2кг, весь отруб целиком.

С вечера надо подсушить, зачистить плёнки, посолить и поперчить.

И нарезать жырчик квадратиками. Важно прорезать плёнку под жиром, но не слишком глубоко 3-5 мм норм.

На ночь мясо отправляется в холодильник, замотал его в плёнку в первую очередь для удобства транспортировки.

На следующий день разматываем всё это дело и насаживаем на вертел:

Мне удалось повесить базовую станцию от термометра прямо на вертел. Я воткнул два щупа на разную глубину, а провода обмотал вокруг, чтобы не болтались.

Этот градусник мне вообще не стыдно порекомендовать, thermopro на али, стоил мне в районе 2500₽.

У него ещё отдельно беспроводной станция, можно сидеть в тепле и следить за температурой.

Вперёд в белое безмолвие 🥶

На улице -15 и ветер.

Ладно, фотка в поле просто для красоты))

Пошли обратно во двор (всем любителям заборов из профлиста посвящается xD)

Я вколотил штырь вертела рядом с самодельной коптильней, ну а её саму использовал как очаг.

Не очень удобно если честно, просто костёр лучше.

Я готовил в два этапа:

1. Прогревал потихоньку где-то в полуметре от огня, градусов до 35.

2. После этого приблизил вертел к углям, насколько позволяла конструкция, и дожаривал уже до 54.

Пару раз на втором этапе останавливал вертел так, чтобы мясо повисело жирком вниз несколько минут, он от этого дополнительно подтапливался.

К мясу у нас будет отличный подгончик от пикабушника @Ardoom. Спасибо!

Внезапно реклама Почты России - мало того что они единственные кто согласился отправить алкоголь, так ещё и довезли из Москвы в Питер за 2 дня.

Так, ну ладно, что тут у нас?

Время снимать!

Я обмотал мясо фольгой прямо на вертеле, и оставил полежать ещё 20 минут. За это время температура выросла где-то на градус-два.

Ррразрезаем!

Мне очень понравилось то, что в итоге получилось.

Сочное и вкусное мясо, только хорошая говядина с солью и перцем, ничего лишнего. Жырчик обжарился и подтопился, и его тоже приятно есть (хотя я как раз таки не фанат жирка обычно).

Очень нежное с узкой стороны куска, и не особо жёсткое там где широко (пиканья бывает очень сильно отличается с разных сторон, вот у этой пиканьи не было большого контраста в текстуре, как у уругвайской, например)

Обязательно возьму ещё раз такой кусок, только теперь хочу стейки попробовать.

В этот раз я снимал больше видео чем фото, как что весь процесс также можно посмотреть в этом коротком ролике:

П.С.

Вертел - kanka grill

Термометр - thermopro

Мясо - пиканья (top sirloin cap) primebeef

Сырое атписка!

У меня есть Инстаграм, где я выкладываю немного больше, ссылка в профиле, если вдруг кому интересно)