Виноградный сезон 2024 ч1
Поздравляю всех с днём знаний!
В этой части я расскажу про сбор винограда и доставку до места переработки, а также почему виноделие в средней полосе - не такая уж и плохая идея!
Во второй части я покажу репортажные кадры с переработки винограда, но скорее всего я ее выпущу в понедельник.
1. Сбор
Самое главное событие. Я работаю с виноградарями из Крыма, Тамани, Темрюка, Анапы и Ростова. Сбор винограда это всегда стихийное бедствие.
Почему? Очень просто: работа виноградаря заключается в том, чтобы вовремя определить техническую спелость у винограда и выпустить сборщиков/комбайн. Если виноград собрать раньше срока, то вкус будет зелёный, неоформленный, да и как его продашь, у людей есть глаза. А еще - есть птицы, насекомые и люди без национальности, которые могут за 4 часа собрать 10 гектар виноградников, продавая потом "лунный" сорт на рынке. Есть дожди, заморозки и засухи. И конечно же пять сортов винограда вызревают в один день и нужно срочно решать, что пойдет на завод, а что успеют собрать руками.
Прошел небольшой дождик за 2 дня до сбора. Все, такой только на завод. Почему? Честно говоря не знаю. Российские заводы покупают такой виноград и делают из него вино.
Это человек, распоряжающийся благами. Напрямую говорит: рано для Каберне, рано!
Да, вы все правильно поняли. Виноградная лоза отряхивается вместе с насекомыми, пылью от комбайна, щепками и вообще всем, что может туда попасть. После чего "полевой экстракт" переливается в стерильную ёмкость лодочку для дальнейшей переработки уже на заводе. От момента сбора до начала переработки при этом проходит по 4-5 часов, а то и более. Вкусно?
Теперь к ручному сбору. Работа адская. Начинается в 4-5 утра, пока не вышло солнце, ведь ближе к обеду передвигаться гуськом вдоль лозы становится невыносимо. Не берусь утверждать, но как мне кажется, собрать больше 900 кг одному - показатели элитного сборщика. При среднем весе грозди в 125 грамм, нужно совершить 7200 селективных резов. Некондицию резать нельзя, не заплатят.
2. Переработка
Как видите, крупные заводы начинают переработку винограда прямо на поле :)
Что же касается винограда, собранного руками, то есть ряд опций, которые влияют на итоговый продукт. Одна из них - охлаждение винограда перед брожением (в моем случае этот этап совпадает с транспортировкой). Зачем это нужно?
1) Повышает выход сока без внесения ферментов. Также, у охлаждённого винограда не будет проблем с патогенной флорой, ведь при внесении чистой дрожжевой культуры (более жизнеспособная, прогнозируемая и стабильная по ароматическому профилю), последняя не оставит ни единого шанса ничему живому.
Вот и получается, что доставка винограда в реф-машине полностью дублирует этап охлаждения винограда на ЛУЧШИХ винодельнях нашей страны. А что дальше? Покажу во второй части!
Часть 3, бонусная: "Седой ручеек"
Я приношу извинения всем, кто узнает себя на видео, но это очень смешно)
Основной контингент - мужчины 40+. Все выстраиваются "ручейком" и передают друг другу ящики, чтобы поскорее забрать свою партию и уехать шаманить. Качество винограда видите сами. Почему нельзя поддоны и рохлю использовать? Без понятия, может вы знаете?
______________________
Ой! Как-то очень уж много текста получается, разобью на вторую часть.
До новых встреч!
PS: Москва и МО, ищу яблоко
https://t.me/curlyhorsecider