Как я капусту солил⁠⁠

Ничё, ещё один кочанчик есть.

Рецепт классический- капуста, морковь, специи, соль, сахар, 2-3 дня в тёплом месте и вкуснейшее и сытное блюдо (самостоятельное или как гарнир/салат) готово. О полезности в интернете есть дискуссии, но мне видится, что nature продукт не может быть вредным.

Готовим морковь и специи

Загружаю ингредиенты в ёмкость «смесителя», добавляю немного сахара, соли, укропа

Постепенно банка заполняется. Слоев со специями выходит 4-5.

Финальное заполнение

Можно ставить на пол, пока идёт процесс образования молочной кислоты.

В процессе брожения (через день) протыкаю капустную массу ножом и дополнительно немного придавливаю.

Божественный аромат! Кстати, тов. @Lionjah в кратком посте интересно описывает свойства этой "живой воды".

По окончании брожения снимаем пробу- кладём капусту, лук, немного растительного масла.

Лирическое отступление интроверта

Обычно, когда я нарезаю что-то, где могут содержаться большие и малые кусочки, вспоминается статья моего товарища по Академиии. Он, в своей части, выполнял моделирование заполнения двумерного объема прямоугольниками разных размеров.

В черновом варианте там было:

<…> результаты моделирования упаковки прямоугольников показали следующее. При прочих равных условиях рост среднего коэффициента формы A сопровождаются уменьшением плотности упаковки. Этот результат очевиден, поскольку более анизотропные прямоугольники должны паковаться менее плотно. С другой стороны, увеличение разнообразия прямоугольников по размеру и коэффициенту формы, напротив, способствует увеличению плотности упаковки, т.к. позволяет им лучше подстроиться друг под друга.

Этот результат используется для объяснения микроструктурной пористости реальной керамики.

Тут важно, что разнообразие коэффициента формы… способствует увеличению плотности упаковки. То есть как в притче про старика, который бросил камней в кувшин, потом ещё гороха накидал, потом насыпал песка, потом ещё воды налил и всё влезло.

Значит, чтобы банка была максимально плотно заполнена капустой нужно чтобы было «разнообразие по размеру», то есть должны быть присутствовать и большие и маленькие кусочки. Это немного оправдывает и даже обосновывает, что нужно резать не только мелко, но и крупно!

Даже лучше сказать не так.

Режем мелко, но когда получаются крупные куски- сам Творец руководит процессом, чтобы была максимальная упаковка и наилучшие условия для молочнокислого брожения. Для самооценки такая постановка вопроса очень щекотательно-чесательная :)

Вот так, пока сознание возносится к свету истины, руки делают приземлённый продукт питания.

Как в мультике «Дарю тебе звезду» )

Выражаю благодарность @irinaikrina за иллюстрацию фронтисписа.