Собственно, это мой первый пика-пост, по очень простой причине - я редко становлюсь обладателем каких-либо знаний, не доступных большинству людей. В общем, появилось нечто, чем хотелось бы поделиться.
Предыстория
1)
я люблю чаи, мате, в частности, и не очень люблю кофе, в основном из-за вкусовых ощущений. Также я, в основном, утилитарист и готов поступиться эстетикой ради функционала.
2)
недавно в своём блоге, магистр мата и любитель кофе Тёма Лебедев активно пиарил способ альтернативного заваривания кофе под названием "cold brew".
Суть его, в кратце, в том, что молотый кофе заливается прохладной водой и ставится в холодильник на ~8 часов.
При этом, по непонятным мне причинам, все отзывы об этом способе как один заявляют о бОльшей потенции такого способа экстракции, нежели у классической экстракции кипятком.
(тут очень прошу - поясните почему так выходит? Дело только в экспозиции или есть ещё какая-то магия? Температура то меньше, значит и реакция должна проходить хуже)
3)
знакомые повара, интернет ресурсы и прочий эмпирический опыт говорит, что, если поместить свежее мясо в морозилку оно теряет свою структуру из-за того, что вода, становясь льдом и расширяясь, рвёт клеточную мембрану.
Также, свежие грибы после полной заморозки гораздо лучше усваиваются, поскольку опять же, их неусвояемость связана с тем, что клетки грибов окружены хитином. Если же его сломать, все нужные вещества и вкусовые качества высвобождаются и гораздо лучше усвояются.
4) в Вавилоне-на-Москве наконец наступила пора похожая на лето и пить горячий мате поутру стало совсем невмоготу. В то же время, тратить деньги на айс-кофе - не гожий для очумелорукого экскрементатора-над-собой компромисс.
И вот, после просмотра блога Лебедева все эти три факта спонтанно сталкиваются у меня в голове и вырастают в некую идею-
Что будет, если я залью мате теплой водой, дам пропитаться и закину промерзать в холодильник?
Будет ли это более эффективным способом, чем заваривание?
Беглое гугление показало, что по каким-то причинам, кофеманы то-ли называют это иначе, то ли этот способ не в тренде, то ли вообще никто не пробовал. Чтож, не будем их судить (или подкинем автору ссылку) и попробуем.
Рецепт:
1. Для начала я решил начать с концентрации ниже(!) обычной концентрации мате в калабасе - если обычно я делаю 1 часть мате на 2 части воды, то тут соотношение 1к4.
Это количество я пересчитал на 0,5 бутылки воды
*Хотя конечно, настоящий гаучо делает 2/3 мате.
2. Итак, в засыпанный в бутылку мате добавляем нужное количество тёплой воды.
Тут есть 2 хитрости - во-первых, обязательно оставьте пустое место под расширение (около 10% согласно разности плотностей воды и льда)
во-вторых, дайте настояться, чтобы вода впиталась и успела остыть - в морозилку нельзя совать ничего горячего.
3. Ждём около 3-4 часов до полного промерзания.
4. Достаём, размораживаем (паровая баня или просто раковина), фильтруем жмых.
Что же получилось на выходе?
- Что по цвету, что по вкусу, что по силе я наблюдаю усиление в 2-3 раза - то есть, выпивая одну кофейную чашку экстракта, что примерно равно одному калабасу, я чувствую эффект равный примерно 2-4(!) калабасам хорошо заваренного мате. И это при том, что я намеренно снизил пропорции мате к воде.
- Разумеется, в моем конкретном случае, плюсом является и то, что напиток холодный.
- Из-за этого способа экстракции мате приобретает очень интересные вкусовые свойства, необыкновенную плотность, которую в обычных условиях можно достичь только тогда, когда для воды в калабасе почти не остаётся места.
Единственный минус напитка - это то, что с ним крайне легко переборщить, аккуратнее.
(пишет автор поста уже немного дрожащими руками).
Дорогие пикабушники, очень прошу подсказать на минусы и недочёты в теории и поделиться вашими соображениями касательно любой инфы, подтверждающей, опровергающей или улучшающей способ.
Ну и просто буду рад оценкам=)
