E501 или Поташ
Происхождение - Искусственное
Категория добавки - Стабилизатор
Опастность - Низкая
Карбонаты калия (пищевая добавка Е501) – это белое кристаллическое вещество, которое плавится при 891 С и хорошо растворяется в воде, средняя соль калия и угольной кислоты. Старинное название этого вещества – поташ. На Руси ее добывали еще с 16 века, она считалась достаточно ценным веществом. Однажды, в 1660 году, при угрозе нападения татар, боярин Морозов даже написал указ, что бы все крестьяне прятали и закапывали поташ, но только в такие ямы, «где б вода не была, на высоких местах», что бы хорошо растворимая соль не ушла в почву. Изготавливали поташ следующим способом: древесную золу обрабатывали горячей водой в деревянных корытах, и получившимся раствором поливали горящий костер, но так, что бы его не потушить. Костер упаривался и на дне крупным слое кристаллизовался поташ, который затем выдалбливали ломами и закупоривали в бочки. Для получения килограмма поташа требовалось около двух кубометров древесины, поэтому в те времена лес часто выжигали целыми посадками. Для получения поташа использовали древесину только некоторых пород дерева: клен, сосну, березу, так как в них наибольшее содержание карбоната калия. В настоящее время карбонат калия получают путем взаимодействия раствора гидроксида калия и диоксидом углерода. Химическая формула: K2CO3. В пищевой промышленности используется как регулятор кислотности и стабилизатор в производстве безалкогольных напитков и как одна из примесей пищевой соды. На Руси поташ широко использовали для приготовления пряников. Другие использования карбоната калия: - в сельскохозяйственной промышленности, как удобрение; - в стекольном производстве, для выработки оптического стекла, хрусталя; - в строительстве, как добавку в строительный раствор, для уменьшения температуры замерзания; - в фотоделе, как один из реагентов при проявлении фотографий; - в огнетушащих составах, как источник СО2; - при изготовлении жидких моющих средств; - в мыловарении.
