Дрожжи — 12 г

Масло растительное — 1 ст. л.

мед — 1 ч. л.

Соль — 8 г

Вода — 440

шелковица сушеная — 60 г

Мука манитоба — 125 г

Мука пшеничная — 80 г

мука 1 сорт — 460 г

Рецепт приготовления:

1. Подготавливаем все продукты. Пулиш приготавливаем за сутки до замеса (если раньше - храните в холодильнике и подкармливайте как закваску). Для его приготовления нужно смешать одинаковое количество воды и муки, добавить дрожжи и оставить расти. Если готовить без пулиш, тогда в тесто потребуется добавить еще 5 дрожжей.

2. Из белой шелковицы приготовляем муку. Измельчаем шелковицу в кофемолке.

3. Просеиваем муку и добавляем измельченную шелковицу.

4. Соединяем 190 грамм пулиш, воду, мед, дрожжи с мучной смесью и оставляем для автолиза.

5. Через пол часа добавляем растительное масло, соль. И замешиваем тесто.

6. Оставляем тесто на подъем на 1 час. После обнять его и сформировать буханку, поставить на расстойку на 1 час.

7. Духовку разогреваем до 250°C. Выпекаем на горячем противне или на камне с паром 10 минут. Снизить температуру до 180°C и выпекать без пара еще полчаса.

8. Дать хлебу остыть на решетке 3–4 часа.

источник - https://catchyou.ru/recipe/domashnij-hleb-shelkovicej/

Фруктовые сады на юге России по-особенному великолепны. А блюда из сочных плодов и ягод тем более: например, варенье из тутовника и необычное угощение — тутовый мед

Село Герейхановское на юге Дагестана летом похоже на маленький рай. Зерифа Алимова приезжает в село на выходные. Летом — чтобы приготовить тутовый мед, он же сироп, и забрать на работу. Его она добавляет в ореховую халву или продает. Литр стоит 800 рублей

Тутовый мед, хотя его и называют медом, на самом деле не имеет никакого отношения к пчелам. Это густо уваренный сок ягод тутовника. Но сначала тутовник надо собрать. А это отдельная история.

— Трясем дерево палкой большой. Или ногами, если не падает. Это мужская работа. Мы, женщины, внизу. С дерева его собирать невозможно. По одной штуке как соберешь? — объясняет Зерифа.

К нашему приезду белый, мягкий и сочный тутовник, большой, как град, сам падает на землю. Курам, гусям и индюкам — раздолье. Дети и взрослые растягивают под деревьями огромную клеенку, держат ее в руках и ловят светлые ягоды, будто солнечного зайчика.

Белого тутовника в селе гораздо больше, чем черного. Оно и кстати: из черного сироп получается кисловатым.

— Мед должен быть сладким, мы ведь не добавляем сахар. Смешивать два сорта тоже не стоит — кислинка останется, — говорит Зерифа.

Рецепт тутового меда

На приготовление тутового сиропа уйдет целый день. Многих это останавливает, а зря, считает Зерифа.

— Он очень полезный. И печень очищает, и от стоматита лечит, и при ангине помогает, и при низком гемоглобине. Утром натощак пьешь ложку такого сиропа или размешиваешь с теплой водой — и все.

Кондитер засыпает десять небольших ведерок тутовника в большой, разогретый на костре казан. Ягоду не моет — иначе она не будет достаточно сладкой. В казане Зерифа руками выжимает из тутовника весь сок.

В казан надо добавить немного воды — одну десятую от объема тутовника.

— Вода выпарится, останется чистый мед, — говорит Зерифа.

Массу нужно постоянно помешивать, чтобы не подгорела, и не забывать снимать пенку. Ягода проводит на огне примерно час. За это время масса успеет закипеть, а ягоды стать мягкими.

После надо подождать 10−15 минут, пока сироп остынет, а затем процедить его. Для этого мед переливают в холщовый мешок.

Зерифа вешает мешок на дерево. Так он висит полчаса — сироп стекает в подставленный таз. Если нет мешка, можно использовать свернутую в несколько слоев марлю.

Из тазика сироп попадает в чистый казан и варится еще около шести часов до вязкой консистенции. Мед готов!

Хранить его можно и в холодильнике, и при комнатной температуре.

Рецепт варенья из тутовника

Тутовник — 1 килограмм

Сахар — 800 граммов

Варенье из тутовника в селе готовят реже — не все любят его специфический вкус. Здесь все гораздо проще.

На килограмм тутовника понадобится 800 граммов сахара, а если ягода кисловатая, можно взять килограмм. Все вместе варится на медленном огне полчаса до получения вязкой массы или по десять минут с перерывами.

Не забываем помешивать варенье. Если оно все равно подгорает, можно добавить немного воды.

Готовое варенье получается абрикосового оттенка — немного светлее меда. Оригинально и красиво.

Источник Это Кавказ