UPD Строчки могут быть ядовиты #comment_271465763

Пару дней назад привёз я из леса весенний деликатес — грибы строчки. А первые свежие грибы всегда хочется приготовить как-нибудь «с подвыподвертом» — как-никак, открытие сезона.

Ингредиенты:
— строчки обжаренные: 700 г;
— картофель: 700 г;
— сливки 20%: 150 г;
— молоко цельное: 400 г;
— сыр сулугуни: 70 г;
— сыр твёрдый: 70 г;
— растительное масло (для обжарки): ~30 г;
— сливочное масло (для обжарки): ~15 г;
— соль.

Специи:
— орегано (душица): 0,5 ч.л.;
— мускатный орех: 0,25 ч.л.;
— перец чёрный: три-четыре оборота мельницы;
— чеснок сушёный 0,5 ч.л.;
— лавровый лист: 2 шт.

Перед готовкой строчки нужно бланшировать минут пять в слегка подсоленной воде. Дело в том, что в сыром виде гриб строчок чрезвычайно хрупок, и при обжарке запросто получить не аккуратные кусочки, а кашу. А вот после бланширования он становится немного «резиновым», и с ним уже можно делать что угодно.

Итак, строчки отвариваем, затем режем и пассеруем в смеси растительного и сливочного масла, с добавлением орегано и мускатного ореха. Обычно процесс занимает минут двадцать, хотя о начале готовности узнать несложно — строчки начинают довольно громко «постреливать». При обжарке слегка присаливаем — не до конца, иначе вместе с сыром выйдет перебор по соли.

Картофель чистим и нарезаем тонкими ломтиками (полтора-два миллиметра).

Выкладываем в сотейник, заливаем сливками, «добиваем» молоком, чтобы смесь была вровень с картофелем. Потряхиваем сотейник, дабы заливка как следует проникла между ломтиками, и ставим на плиту. Не забываем посолить (1 ч.л.), поперчить, добавить чеснок и лавровый лист. (Чеснок, разумеется, можно использовать и свежий).

Доводим до слабого кипения, держим на плите 7-8 минут, снимаем с огня.

Теперь собираем запеканку. Выкладываем слой картофеля, на него слой грибов, посыпаем тёртым сулугуни.

Затем второй слой картофеля и второй же слой грибов. А второй слой сыра приберегаем, его время пока не пришло. Не забываем налить несколько ложек молока со сливками, чтобы запеканка пропиталась, и отправляем в разогретую духовку при температуре 180 градусов.

По прошествии ~25 минут блюдо нужно достать и посыпать сверху натёртым твёрдым сыром. Много сыпать не стоит, иначе образуется плотная сырная корка, забивающая вкус грибов.
Переставляем запеканку повыше и выдерживаем ещё около десяти минут, чтобы образовалась и подрумянилась корочка.
Достаём из духовки, даём немного остыть и можно подавать.

Спасибо за внимание и вкусных всем выходных.

Вторая половина апреля, цветёт медуница, пора в электричку и ехать, проверять заветные места. Вот и он, грибной король весеннего леса, строчок гигантский.

Голова в лесном мусоре, нога в песке, стоит, красуется. Кладу в корзину и иду дальше, надеясь на хороший улов.

Прогулка-то удалась, а вот результат не очень, если сравнивать с прошлым урожайным годом. Если прошлой весной за один заход удавалось без проблем набрать корзину и в довесок половину хозяйственной сумки (при этом все места даже не успевал обойти) — то нынче не удалось собрать даже полной корзины. Проще говоря, грибов достаточно мало.

Интересно и то, что в этом году строчки лезут совсем не в тех местах, что в прошлом. В прошлом их больше всего встречалось в березняке, смешанном с ельником, довольно часто попадались в березняке с орешником, а нынче почти все перебрались почему-то в ельник. Березняк с орешником совсем пустой, нужно прошагать с полкилометра, чтобы встретить один случайный строчок.

Плохая в этом году и «семейственность», в том смысле, что чаще всего попадаются не семейки в 5-7 грибов, а единичные экземпляры. И сами «семьи» заметно меньше — два, ну, три гриба.

Что тому причиной — то ли слишком сухой апрель, то ли просто грибница решила отдохнуть в этот год — сказать сложно. Но в любом случае хотелось бы дождика, в лесу очень сухо. Тем не менее, сезон открыт, весенний деликатес будет на столе и это приятно.

Ну а прогулка по весеннему лесу, с пением птиц, запахом цветущей медуницы, и полным отсутствием встречных людей — как обычно, бесценна.

Строчок гриб необычный и к угощению не рекомендуемый

Хоть в морозилке и лежит еще урожай грибов прошлого года, да и маринованные в банках не съедены, но захотелось свеженьких. Благо, живем почти в лесу, 300 метров пройти и вот наше грибное место (имеем полное право так называть его).

Красивое

Строчков еще немного, но на пожарить с картошкой хватило. Совсем небольшие не трогала - слишком много у этих грибов обрезается.

Собираю только строчок гигантский. На счет его съедобности есть статья, как правильно готовить, чтобы убрать почти на 100% содержащийся в нем токсин гиромитрин. Вот выдержка из статьи (https://hij.ru/read/1224/):

В 1974 году было выполнено специальное исследование динамики удаления гиромитрина из грибов (его результаты можно найти в медицинской базе данных Medline). Оказывается, после пятиминутного кипячения в избытке воды (по объему более 6 к 1 и при рН 7,8, то есть с небольшой добавкой соды) содержание гиромитрина (точнее, N-метил-N-формилгидразина) в строчках резко снижается и остается далее почти неизменным на уровне 0,002%. При длительной сушке токсин разлагается на все 99—100%.

Если есть источники с опровержением - буду рада почитать.

Мы не первый год едим этот гриб, предварительно отвариваю его в подсоленной воде, соды добавляю 1 ч.л. на 3 литра воды.

После 30 минут варки промываю хорошо грибы под холодной водой. Далее отвариваю еще раз 10 минут и опять промываю.

Далее на сковороде обжариваю лук до прозрачности, добавляю грибы, порезав их небольшими кусочками. Минут через 10 солю, немного молотого перца черного и сметаны. Тут все по вкусу.

Тушу под крышкой минут 10-15 еще и готово. Жареная картошка с топинамбуром очень кстати.

Вкусно ли это? Очень. Грибы эти по вкусу не знаю с чем сравнить, что-то среднее между вешенкой и опятами, на мой взгляд.