Предпочтительно выбирать сорта яблок с кисло-сладким вкусом, лучше всего подойдет антоновка.

Какие пропорции нужно использовать:

1 кг. яблочного пюре

70 гр. сахара

2 белка

В зефирном цехе располагается Модуль-1 и Модуль-2 — большие емкости, в которых происходят главные начальные процессы.

В одном котле подогревается патока — густой жидкий сахар, в другом соединяются яблочное пюре, сахар и пектин — вытяжка из цитрусовой корочки или яблочной

Вся эта масса перемешивается в отдельном котле.

Образование зефирной формы происходит с помощью машины, оснащенной специальной шпилькой. На ленту выезжают уже готовые изделия — практически в том виде, в котором мы привыкли видеть конечный продукт.

Зефиру нужно пройти сушку, остыть до комнатной температуры, после чего он подвергается склеиванию - половинка к половинке.

Затем — стандартные процессы — опудривание и упаковка. Всё, ваше любимое угощение готово! При изготовлении зефира используется яблочное пюре собственного производства (из печеных яблок сорта «Антоновка»).

Птичье молоко делают по старому ГОСТу — на сливочном масле и сгущеном молоке. Ингредиенты для птичьего молока смешиваются в той же емкости, что и для зефира.

Добавляется агар — полезная вытяжка из морских водорослей. Сотрудники «удалено, чтобы не сочли за рекламу» разливают массу вручную, а затем режут пласты специальными струнными ножами.

Затем будущие конфеты промазываются снизу шоколадной глазурью: так изделия смогут мягче двигаться по конвейеру.

На глазировочной линии они обливаются шоколадом, а после выхода отправляются на несколько часов в холодильную камеру. И финальный штрих — упаковка. В таком виде сладости отправляются по магазинам.

Пастилу делают в другом цехе.

На полках — бесчисленное количество яблок. Еще немного, и их подвергнут тепловой обработке, сушке, охлаждению. Все эти этапы необходимы для подготовки яблок к состоянию пюре.

Промытые яблоки запекают, а после охлаждают, протирают в пюре, смешивают с яичным белком и сахаром, взбивают.

Полученную массу разливают в лотки, которые затем отправляют на сушку.

После высушивания полученные пласты склеивают пастильной массой и получают пастильный пирог. Его также дополнительно просушивают.

Затем пастильный пирог отправляется на резку...

... и упаковку.

На выходе получается действительно вкусный натуральный продукт. Пастила классическая, с малиной, клубникой, вишней, клюквой, брусникой, абрикосом — все эти и другие виды сладостей делаются по оригинальной рецептуре фабрики А. Прохорова.

Компот сливаем, а жмых, оставшийся после варки компота взбиваем до состояния пюре. Выкладываем фруктовое пюре на противень толщиной около 1 см и ставим в духовку на несколько часов при температуре около 80С. Периодически приоткрывая дверь духовки для высвобождения избыточной влаги. Безотходное производство. Сварили компот и сготовили пастилу на радость деткам и взрослым.