Солитёр всем нашим. Сегодня зарезал козу. Ну она сама виновата-пьяная была. "Карва дель вино" в простонародье.

Итальянские фермеры, дабы сохранить сыр от всякого рода плесени, протирали его чем не попадя. В том числе и вином. У них это называется аффинаж.Вот и я решил приобщиться к этой культуре. Жаба меня конечно же душила, ибо выпить винище перспектива куда более приятная, чем протирать им сыр, но от рецептуры, как грица, не уйдёшь. В итоге полтора месяца манипуляций, и на выходе мы имеем вот такое чудо. Вкус получился обалденный. Каких то винных ароматов не особо то и чувствуется, но съедобная корочка добавляет этому сыру изюминку. Считаю, что продукт получился достойный и вино потрачено не зря. В будущем обязательно повторю этот опыт.

Ну а пока вы глотаете слюни и протираете нос, предлагаю вам опрокинуть писярик за упокой души Еши, чья душа сегодня отправилась на небеса.

Хороший был парень, жаль что козёл. Но от судьбы, как грица, не уйдёшь.

Если есть вопросы задавайте. Всем покеда.

Бонжорно мои хорошие. Сегодня пятница, а значит самое время отпробовать что-нибудь этакое.На повестке дня у нас эксперимент по мотивам старой доброй Италии.

Ещё во времена моей бурной молодости, до того как я стал сыроделом-самоучкой, я работал официантом в одном ресторане итальянской кухни.Именно там однажды мне довелось попробовать сыр под названием таледжио. Тогда я не придал ему особого значения, хотя специфический вкус и аромат оставили своё впечатление. И вот пару месяцев назад, мониторя сыродельческий форум, я наткнулся на рецепт этого сыра, и решил его приготовить. Таледжио относится к сырам с мытой коркой. Это те сыры, которые в процессе вызревания приобретают ярко оранжевый цвет, и аромат, чем то схожий с запахом немытых ног. Всему виной бактерии бреви, являющиеся отличительной особенностью сыров данной группы.

Рассказывать о тонкостях приготовления не вижу смысла, всё до банальности просто. Поделюсь лишь фотографиями результата.

Что имею сказать. Вонь не то что бы запредельная, но имеет место быть. Думаю если бы я дал ему потомится ещё пару недель, результат был бы более суровый.По вкусу очень похоже на то что я пробовал. Единственное отличие это более плотная текстура. Хотя я заметил что сыры из козьего молока всегда более плотные, нежеле сыры из коровьего молока.

Как то так.Если есть вопросы не стесняемся спрашиваем.

Гаварджоба-генацвале, или как говорят у нас на районе-дарова. Сегодня вечер пятницы, а значит самое время зарезать чего-нибудь вкусненького. Козлика я резал позавчера, но это совсем другая история. Кабана я резал вчера, но это дело прошлое, тем более не себе, а на продажу. Сегодня я решил зарезать головку сыра манчего, и не прогадал. Сварен сыр был 19.06.24, о чём было указано на маркировке. По рецепту вызревание от двух месяцев. В нашем случае больше четырёх. Структура плотная, вкус резкий, запах обалденный. Чем то напоминает пекарино, что не удивительно, ведь рецептура приготовления очень схожа. В моей сыродельческой практике это первый твёрдый сыр, приготовленный мною, остальные собратья ещё на вызревании.Тащемта всем рекомендую, получилось весьма бодро, если есть вопросы задавайте, всем покеда.

Вкусное и оригинальное сочетание ингредиентов для пиццы.
Сочетание карамелизированного шалота, инжирного джема, жаренного хрустящего бекона, моцареллы и чеддера создадут неповторимый вкусовой опыт.

Карамелизированный шалот добавит изысканности и сладости этой пицце. Его нежная текстура и аромат создадут гармоничное сочетание с другими ингредиентами. Инжирный джем придаст пикантности и особый шарм с его сладким вкусом с легким оттенком кислинки. Жаренный бекон - это настоящая классика на любой пицце. Его хрустящая текстура и аромат обеспечат неповторимое удовольствие при каждом укусе. Моцарелла и козий сыр сливаются вместе, создавая идеальное сочетание мягкости и пикантности. И для легкой свежести используем зеленый базилик.

1 шарик теста для пиццы
сырокопченый бекон - 4 ломтика
лук шалот - 6 шт. (180 гр.)
свежий тимьян - 3 веточки
хлопья чили
оливковое масло - 50 гр.
инжирный джем - 2 ст.л.
1 помидор
1 зубчик чеснока
козий сыр - 85 гр.
моцарелла - 160 гр.
свежий базилик

Свежие в Telegram

Бекон пожарьте или запеките в духовке. Поставьте нагреваться камень для пиццы. Разрежьте шалот пополам. В сковороду влейте оливковое масло, шалот и тимьян, перемешайте.

Когда масло нагреется, убавьте огонь и накройте крышкой, тушите 15-20 минут, до мягкости и карамелизации шалота. Перемешайте тушите 5 минут, затем добавьте хлопья чили.

Натрите и смешайте помидоры и чеснок с солью и черным перцем.

Растяните тесто. Выложите джем из инжира и томатную смесь. Раскрошите козий сыр, добавьте бекон, базилик, моцареллу и лук шалот сверху.

Выпекайте при температуре 250C 10-15 минут. Посыпьте свежим базиликом.

Начинать что-то новое для меня сложно. Долго собиралась сделать Шевр. Не тот классический с плесенью, а тот который в специях. И таки собралась, и не разу не пожалела. Планировалось обваливать в специях и заливать маслом, но и без масла очень даже заходит, нарядно получается, ярко и главное вкусно.

Салат с сыром, вкусненько)

Кротен

Мягкий сыр с корочкой из белой плесени.Текучий у основания,творожистый внутри.От одного запаха можно проглотить язык))