Немногие знают, что из ревеня, считающегося овощной культурой, получается отличное домашнее вино. Хотя в интернете можно найти много разных способов приготовления вина из ревеня, включая самые дикие типа "залить ревень водкой".

Я каждый год делаю вино из ревеня. Во-первых, на любом огороде можно в любом уголке вырастить несколько кустов этой культуры, а ревень - очень урожайное растение, и сырья для вина всегда много. А во-вторых, вино из ревеня получается вполне достойным по своим вкусоароматическим показателям, если, конечно, его сделать правильно.

Расскажу как сделать вино из ревеня, на что обратить внимание, каких ошибок не допустить. Рецепт проверенный годами с гарантией хорошего результата.

Первое, что нужно знать: ревень годится для приготовления вина только молодой, срезать его нужно до конца июня. Более поздний ревень лучше не использовать. Причина проста: в черенках раннего ревеня имеется яблочная кислота, которая и станет основой для вина. А с июля в стеблях уменьшается количество яблочной кислоты и увеличивается количество щавелевой кислоты, и результат будет намного (на порядок) хуже.

Итак , до июля срезаем стебли молодых растений ревеня, листья отрезаем и выбрасываем, оставляем только черешки.

Мелко нарезаем стебли ревеня на небольшие кубики, закидываем в эмалированную посуду, заливаем водой. Водой заливаем так, чтобы вода прикрыла нарезанные кусочки примерно на сантиметр (не больше!). Далее ставим кастрюлю на плиту и доводим воду до кипения. Когда вода закипит, смотрим на кусочки ревеня: как только они станут мягкими - сразу выключаем плиту, передерживать в кипятке не стоит, т.к. это уничтожит все полезные витамины, а вину придаст вкус компота. Поэтому снимаем кастрюлю с плиты сразу, как части ревеня станут мягкими.

Далее - оставляем кастрюлю остыть до комнатной температуры (нив коем случае не работать с горячим продуктом). Я оставляю обычно на сутки, на следующий день возвращаюсь к приготовлению.

На следующий день отделяю сок (настой) ревеня от твердых частей: для этого иногда достаточно через дуршлаг пролить содержимое кастрюли, сок уйдет в другую посуду через дуршлаг, остатки твердых частей останутся в дуршлаге. Оставшуюся массу ревеня неплохо тоже отжать через несколько слоев марли, воду добавить к ранее отделенному соку (настою), а отжатую массу ревеня можно выбросить, она больше не нужна.

Следующий этап. В получившееся сусло надо добавить сахар и дрожжи.

Внимание! Обычные хлебопекарные дрожжи не подходят для виноделия: ими только испортите продукт и получите на выходе мутную невкусную бражку. Надо использовать только винные дрожжи! Их можно заранее заказать в интернет-магазине, либо можно самостоятельно изготовить культуру диких винных дрожжей (закваску) из обычных садовых ягод с дачи или огорода.

Добавляем в сусло винные дрожжи и сахар. Количество добавленного сахара определяет: какое вино получится- сухое, полусухое, полусладкое. В сусло можно отжать сок одного лимона, а так же добавить измельченной лимонной цедры. Для более насыщенного вкуса можно добавить в сусло немного цедры апельсина или имбиря.

Примерный расход продуктов:

• 3 кг стеблей ревеня (без листьев)

• 1,5 кг сахара (можно регулировать по вкусу)

• 4,5 л воды

• 1 ч. л. лимонной кислоты (по желанию, для баланса кислотности)

• Винные дрожжи (или изюм – 50 г)

Полученное сусло с винными дрожжами и сахаром переливаем в бродильную емкость (это может быть стеклянное или деревянная емкость, может быть пищевой пластик, например, бутылка из-под бутилированной воды), ставим гидрозатвор (никаких резиновых перчаток, только гидрозатвор, его можно купить в интернет-магазине вместе с пробкой для бутылки).

Переносим бутыль в темное место с температурой 18–25°C. Первое брожение длится около 4 недель. В ходе брожения сусло будет осветляться, становиться прозрачным.

Первая переливка.

• Когда гидрозатвор перестанет активно пузыриться , аккуратно слейте вино с осадка через тонкую трубку в чистую емкость. Осадок либо выбрасываем, либо используем для следующей партии как готовую закваску винных дрожжей.

• Попробуйте вино: если оно слишком кислое, можно добавить немного сахара (50–100 г на 1 л) и оставить под гидрозатвором еще на две-три недели.

После того, как пузыри в гидрозатворе совсем исчезнут (это обычно через 3-4 недели после первой переливки), сливаем еще раз вино с осадка, переливаем молодое вино в другую емкость для созревания.

5. Выдержка и созревание

• Перелейте вино в бутылки, плотно закройте и поставьте в прохладное место (10–15°C) минимум на 6 месяцев. Чем дольше выдержка, тем мягче вкус. Я выдерживаю вино до двух-четырех лет, и его вкус не уступает тому, что можно купить в магазине.

• Раз в 1–2 месяца снимайте с осадка, если он появляется.

Дегустация.
Готовое вино из ревеня имеет светло-розовый или золотистый оттенок, кисловато-фруктовый вкус и легкий аромат. Подавайте вино комнатной температуры.

• Крепость готового вина – 10–12%.

  Более подробно об изготовлении домашнего вина из фруктов, ягод,
  овощей, цветов, о получении культуры диких винных дрожжей в домашних
  условиях, о том как сделать гидрозатвор в домашних условиях, можно
  прочитать в книге "Домашнее вино: простые рецепты", ее в бумажном виде
  можно купить на Вайдбериз или Озоне (обязательно сравните цены, они
  могут сильно отличаться), самый дешевый вариант- скачать на Литрес эту
  книгу в электронном виде.