Ингредиенты:

- 2,5 стакана клюквенного морса (может быть любой морс или сок, если используете свежевыжатый сок, то разбавляйте 1 стакан сока 1,5 стаканом воды)

- 1 стакан сахара

- 1 стакан кукурузного крахмала

- 2 гр ванилина

- если хотите кислинку добавьте пол чайной ложки лимонной кислоты
Для обваливания лукума - 30 г сахарной пудры - 30 г кукурузного крахмалаили кокосовую стружку

Приятного Вам аппетита!!!

Тесто:

• Мука – 400-500 г.

• Масло сливочное – 300 г.

• Яичные желтки – 3 шт.

• Сметана – 300 г.

• Чайная ложка соды без горки,

гашеная уксусом

Ореховая начинка:

• Орехи – не меньше 300 г.

• Мёд – 4-5 ст. ложек

• Белок от 3-х яиц

• Сахар – 400 г.

Начнем мы, как всегда с теста. А оно тут далеко не самое обычное. И начинать делать его надо тоже не как обычно, а с подготовки муки. Ну как подготовки, в нее надо замешать сливочное масло. Растираем прямо так, чтобы мука с маслом образовала мелкие-мелкие комочки. А потом достаем сметану. Но прежде чем замешивать ее в тесто, добавим ка мы туда разрыхлителя. Да-да, самая обычная сода, гашеная уксусом. Лучший рецепт разрыхлителя на все времена! А потом беремся за яйца. Ну, те, которые куриные, уточню на всякий случай. Отделяем белки от желтков, и наконец-то замешиваем тесто. Ах, если бы вы знали, как легко и просто месится тесто с такой кучей масла! Одно удовольствие, ей богу. Делим на четыре части, и убираем в холодильник, так оно будет получше кататься.

А теперь ореховая начинка. У орехов есть одна маленькая особенность – в них целая куча масла, и оно должно остаться внутри, поэтому ни блендер, ни мясорубка нам не подходят. Они выжмут все наши орехи до капли, и пахлава получится совсем не такой вкусной. Из более менее приемлемых способов их быстренько измельчить есть наверное только ступка и толкушка. Лучше всего конечно порезать их ножом, но это капец как долго, пока первая порция пахлавы будет делаться, можно не заметить, как выйдешь на пенсию.

Ладно, с орехами кое-как разобрались. Пора уже превратить их в начинку для пахлавы. А для этого мешаем их с медом, оставшимися белками, сахаром и специями. Да в общем то и все, она готова. Если получилось уж слишком густая штука можно чутка разбавить ее водой, только не сильно.

Достаем наше тесто из холодильника, берем инструмент недовольной жены, в народе именуемый скалкой, и раскатываем все четыре части под размер противня, какой у Вас имеется. Вниз на противень идет первый слой, потом начинка, потом второй, потом начинка… Ну короче понятно. У нас слоев с начинкой получилось три, но так то можно и побольше сделать. Последний слой начинкой не промазываем. Вместо этого нарезаем все содержимое противня как можно художественней, и каждый кусочек сверху украшаем цельным куском ореха. Маленький лайвхак: чтобы сделать цвет пахлавы сочно-карамельным, а не просто светлым как обычное тесто стоит помазать последний слой взбитым яйцом.

Ставим в духовку на 30-40 минут на 200 градусов, и все! Можно есть прямо сразу.

Приятного аппетита!

Предлагаю домашний вариант арахисовой халвы. Он отличается от фабричного, но еще неизвестно в какую сторону. Халва получается пластичной, ароматной и очень вкусной – отличный десерт для детей и взрослых.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рецепт халвы из арахиса:

250 г арахис

100 г сахар

25 г мед

20 г яичный белок или аквафаба

Арахис подсушить при 160°С градусах.

Очистить и измельчить в пасту (блендер, кофемолка, мясорубка).

Сахар, мед и воду смешать в сотейнике и поставить на плиту.

Варить до 120°С.

В это время взбить белок или аквафабу до пышной устойчивой пены.

Горячий сироп влить в пену, не переставая взбивать.

Смешать полученную массу с арахисовой пастой.

Сложить в подходящую емкость и сушить 1-2 суток до желаемой плотности.

Приятного аппетита.

Детали приготовления смотрите в видео ролике.

Предлагаю оригинальный рецепт восточного печенья с тремя разными начинками. Если нет такого ароматизатора, как розовая вода, это количество жидкости замените молоком и добавьте ваниль. Начинку выбирайте на свой вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рецепт арабского печенья Маамуль с финиками и орехами.

Тесто:

семолина (манка) 500 г

сливочное масло 140 г

растительное масло 110 г

мука 250 г

молоко 120 г

розовая вода 30 мл

сахарная пудра 100 г

разрыхлитель 1/2 ч.л.

мускатный орех (или махлеб) 1 ч.л.

соль щепотка

активные сухие дрожжи 3 г (8—9 г свежих)

сахар 1 ч.л.

Начинки:

финики 250-300 г

растительное масло 2 ст.л.

* * * * *

150 г грецкие орехи

мед 1-2 полные ст.л.

корица 1/4 ч.л.

* * * * *

фисташки 120-150 г

сахарный сироп 2-3 ст.л.

ВИДЕО РЕЦЕПТ

Семалину (манку) смешать с растительным и сливочным маслом.

Накрыть и оставить до следующего дня.

Растворить дрожжи в теплом молоке с сахаром.

Смешать муку, сахарную пудру, разрыхлитель, мускатный орех и соль.

Добавить эту смесь к манке и все перетереть.

Влить дрожжи и розовую воду.

Замесить тесто, накрыть и оставить на час.

Из фиников удалить косточки и измельчить до образования пасты.

Грецкие орехи измельчить блендером и перемешать с медом и корицей.

Измельченные фисташки перемешать с сахарным сиропом.

Сформировать печенье с начинкой внутри теста.

Выпекать при температуре 230°С 6-7 минут.

Готовое печенье посыпать сахарное пудрой.

Приятного аппетита.

Детали приготовления смотрите в видео ролике.

Известная сладость рахат-лукум (Turkish Delight) готовится очень просто из самых обычных продуктов. Как-то купила в магазине и была разочарована, продукт был слабо похож на то, что пробовала в Советском Союзе. Поэтому решила сделать это сама и результат понравился. Кто против орехов, может их не добавлять.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рахат-лукум рецепт:

400 г сахар

150 мл вода

2,5 г (0,5 ч.л.) лимонная кислота

70 г кукурузный крахмал

300 мл вода

100 г орехи (кэшью или другие)

ароматическая эссенция (по желанию)

Обсыпка

3 ч.л. сахарная пудра

2 ч.л. кукурузный крахмал

ВИДЕО РЕЦЕПТ

Орехи поджарить на сковороде или в духовке.

Смешать сахар с водой и лимонной кислотой.

Поставить на плиту, на небольшом нагреве добиться полного растворения сахара.

Довести до кипения и варить до 130°С градусов (проба на твердый шарик).

Приготовить крахмальную пасту.

Крахмал смешать с водой.

При непрерывном помешивании довести до загустения и прогреть 2-3 минуты.

Вылить в него сахарный сироп.

Непрерывно мешая, довести до однородности.

После закипания уваривать 20-30 минут на небольшом нагреве.

Когда масса загустеет - добавить орехи и ароматизатор.

Перемешать и выложить в форму, застеленную пищевой пленкой.

Пленку можно смазать растительным маслом без запаха.

Поставить в прохладное место на 5-10 часов.

Произвольно разрезать и обвалять в смеси крахмала и сахарной пудры.

Приятного аппетита.