Кулич-краффин⁠⁠

Кулич-краффин.

Ингредиенты для теста:

6 желтков,

10 г соли,

200 г сахара,

250 мл молока,

50 г прессованных дрожжей,

100 г сливочного масла,

2 г ванилина,

750 г муки.

Для начинки:

250 г изюма,

100 г сливочного масла,

сахарная пудра для обсыпки.

Рецепт:

1. В миску, к раскрошенным свежим прессованным дрожжам, добавляем 3 ч.л. сахара, взятого из общего кол-ва, и заливаем половиной приготовленного теплого молока. Все размешиваем и оставляем в теплом месте для подъема дрожжей. Если дрожжи свежие, то дрожжевая шапочка поднимется буквально через 5 минут.

2. В емкость, в которой будем замешивать тесто, выкладываем 6 желтки от куриных яиц. К ним высыпаем соль, сахар, ванилин, выкладываем мягкое сливочное масло, выливаем поднявшиеся дрожжи и оставшееся теплое молоко. К жидким ингредиентам высыпаем просеянную (это обязательно) муку и замешиваем тесто. Замешанное тесто не липнет к рукам. Тесто накрываем крышкой и убираем в теплое место для подъема, примерно на 2-2,5 часа. За время подъема тесто обминаем пару раз.

3. Готовое тесто делим на части, вес которых зависит от размера форм для выпечки куличей. Каждую часть раскатываем в прямоугольный пласт толщиной примерно 0,5 см. Раскатанное тесто смазываем мягким сливочным маслом, посыпаем промытым обсушенным изюмом и сворачиваем в плотный рулет по длине пласта. Рулет разрезаем вдоль пополам, не дорезая до конца 2 см. Одну половину рулета сворачиваем спиралью, располагая ее так, чтобы разрез находился снаружи – это дно кулича. Вторую половину точно также сворачиваем по спирали, но располагаем ее на уже готовом свернутом тесте. Подготовленное таким образом тесто переносим в формы для выпечки куличей, предварительно смазанные сливочным или растительным маслом. На дно форм можно положить вырезанные кружки пергамента. Тесто должно занимать 1/3 часть или половину объема формы. Тесту в формах даем расстояться в теплом месте.

4. Когда тесто увеличится в два раза формы с тестом переносим в разогретую до 180 °С духовку и выпекаем до золотистой корочки. Готовность куличей проверяем тонкой деревянной шпажкой.

5. Выпеченные куличи вынимаем из форм, ставим их на решетку и даем остыть. Остывшие куличи–краффины посыпаем сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Видеорецепт: https://youtu.be/XNtxo6614C0.