XelaGroup

1) Формуется бисквит - форма 1.3 кг кольцо.

2) Бисквит режется и между бисквитами выкладывается начинка, в данном случае начинка была творожно вишневая.

3) Далее готовая формовка ставится в холодильник на 3 часа.

4) Затем формовка покрывается взбитыми сливками + сливочный сыр, процент 90 к 10.

5) Затем наносится слой сливок с добавлением пищевого красителя. Выравнивается шпателем. Можно использовать шпатель в виде буквы г, но наши кондитеры его почему-то не любят.

6) Делаем ганаш, покрываем сверху торт по кругу. (растопленный шоколад)

7) Далее сверху посыпаются конфеты, ставятся безешки на палочках, киндер, сбоку мастичная цифра (можно сделать помадкой на прянике)

Важно помнить: после всего этого торт ставится опять в холодильник, примерно на час. Безе и сливки имеют разную плотность и влагоотток (тоже касается конфет из изомальта), поэтому при конденсировании ганаш или конфеты могут потечь, после часа торт необходимо достать. Потом можно ставить обратно.

Материал подготовлен кондитерской TortoFF https://tortoff.net/

1) Выпекаем бисквит. Подойдет обычный стандартный бисквит высотой 1 см.

2) Делаем начинку. Обычно на производствах используют для начинки: замороженные ягоды, сливки, йогурт, творог, плавленый сыр, шоколад.

3) Берем формовку (металлическое кольцо) и выкладываем туда поочередно бисквит и начинку.

4) Ставим в холодильник и ждем пару часов, чтобы формовка дала усадку.

5) Достаем из холодильника и вырезаем ножом будущую форму сумки.

6) Сверху делаем слой сливок и затем кладем оберточный бисквит.

7) Далее раскатываем мастику и кусками кладем поверх формы.

8) Обрезаем ненужное, разглаживаем ракелем.

9) Декорируем мастикой и получаем готовый торт.

Хранить можно до 5 суток в холодильнике.

Источник и права на материал: https://tortoff.net/